Una storia ricca di passione, conoscenza, rispetto per la tradizione, guardando al futuro
Carpano Speck è una piccola azienda situata nel cuore delle Dolomiti, che produce dal 1952 speck, würstel e salumi. Affonda le radici nella macelleria di famiglia, aperta dal nonno Angelo, assieme alla moglie Caterina, a Pozza di Fassa e rilevata poi dal maggiore dei figli, Luigi.
Dal 1983 al 2004 si susseguono l’ampliamento della sede di Pozza e l’inaugurazione dello stabilimento di Falcade, dedicato alla produzione di speck, würstel e salumi tipici delle Dolomiti. Sarà poi il figlio Alessandro a prendere la guida dell’azienda nel 2005.
Nel frattempo nasce con il contributo del fratello Andrea la Carpanolat a Moena, un caseificio dedicato alla lavorazione del latte e dei suoi derivati.
Da una piccola macelleria di paese ad un progetto imprenditoriale.
Aveva un sogno nel cassetto Alessandro Carpano, quello di aprire una rosticceria, combinando così le sue due passioni: quella per la cucina e quella per la lavorazione delle carni.
La prima gli deriva dalla scuola alberghiera, frequentata in Val di Fassa. È qui che affina il suo gusto per le cose buone, imparando i segreti per far diventare materie prime di eccellenza piatti che trasformano il semplice mangiare in un’esperienza gustativa.
Ma è la sua seconda passione, quella per l’arte della macelleria, ad avere radici più profonde. Perché la macelleria di famiglia è il nido in cui è cresciuto, il luogo in cui va il pomeriggio dopo scuola, un po’ per stare con i genitori, un po’ per aiutare, un po’ per socializzare con la gente del paese. Qui impara a conoscere i sapori della tradizione gastronomica ladina, ma è in Austria che affina il suo bagaglio di esperienze, studiando una cultura tradizionalmente legata al consumo di carne.
Quando prende la guida dell’azienda nel 2005 ha le idee ben chiare: valorizzare una produzione locale, facendola conoscere ad un pubblico più ampio.
